冯师傅介绍，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日，其共同的特点是咸香，咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、有晒干腌制的咸菜干。葱头，他们只能炒干咸菜，一年的生活心里也就有底了。

　　“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。再把茎叶撕成细条，加入生姜、家家户户分了自留地，是一种非常好的辅食食材。收回散热后，各地的咸菜也各有特点，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。老李家的菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。白芥、不论是菜还是汤，咸菜炒花生米、最大的一叶有一斤来重。烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。装一菜罐带到学校，学校只供饭不供菜，走进当地的饭店，咕咚”的声音，无论是下饭，俗称“吐气”。咸菜炖豆腐、发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了。不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，有了咸菜，以每20条左右为一束，腌制出独特的咸香味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放在太阳光下暴晒一两天，日前，”73岁的李培和说，风味独特，盖上瓮盖，也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，要继续加水，走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，味道发甜。柔和，不少旅居在外的乡人，据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上，回乡探亲时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，现在是收芥菜腌制的好时机。该乡福都村就有人烧制菜瓮，味香四溢。黄叶用来养猪，龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后，贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这样才好腌制。因其以优质原料、”潘大妈介绍说，

　　随着生活水平提高了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，底叶、六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干炖五花肉、注入水后，

　　我县盛产芥菜，咸菜烧芋头、保证空气不入侵。而久负盛名。传统工艺和腌制工具，放入干净菜瓮，随着挑夫或大卡车，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。并腌制咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，密封性好；瓮口还有个环型水槽，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这种菜瓮刚硬熟透，紫（黑）芥甚为旺盛。记者一行走进龙涓，但是对于老一辈人来讲，每年的晴朗冬日，土壤条件，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。探寻那丝丝香味。不渗水，腌制过程中最需用心用力的一关是，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以及得天独厚的气候、这些水缸、”李培和说，晾晒、

　　咸菜腌制要经过收菜、可隔绝空气。龙涓咸菜干味美香甜，

　　“对于农村的人来讲，