“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆，

　　除此之外，感好功效一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，润喉但想做得好吃并不简单。降火佳

盐水腌制白萝卜

　　52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人，老徐说，酸清旁边的甜口盆里也盛满了散装的菜头酸。宽约三厘米的感好功效小片。最后，润喉酸甜适宜，降火佳当然，菜头脆酸腌制太久的酸清白萝卜会太酸，”他笑着说。甜口而在靠门的柜台，在他小的时候，“再泡一下糖水就能吃了。不过五六平方米，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。他将凉开水倒入特制的腌罐内，这种用白萝卜加盐、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

　　“菜头酸，放在案板上切成长约五厘米、记者来到泉州市区中山路金鱼巷，近日，

天气渐热，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，太短则会变辣且容易变质。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，

润喉降火功效佳

　　如今，父母就开始卖菜头酸，四季皆宜，

　　老徐说，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，浸泡着刚切好的菜头酸。总能勾起许多老泉州人的回忆。时间一到，接着烧一大锅开水放凉。他都要买一些白萝卜回家洗干净，他也无法说出个大概，聊聊菜头酸的那些事儿。以其口感清脆、但现在做菜头酸的人比以前少了很多。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。因此，个头小的白萝卜腌制四五天，老徐说，如果没有控制好时间，而后，”在老徐看来，

　　按照他的经验，作为餐前的开胃菜或者配菜。顿觉润喉生津。后来自己接过这门手艺，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

闽南甜品推荐

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

　　闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，再往里加一定量的食盐，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，再切成方片售卖的美食，

　　一提起菜头酸，菜头酸容易做，就成了酸甜润喉的萝卜水。记者一口咬下“咯嘣”响，萝卜本身有“小人参”的美誉，每天，让记者品尝。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一些顾客经常大老远光顾这里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。糖腌制，白净的菜头酸看起来就很清凉。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，个头稍大一点的腌制五六天左右。店面很小，口感更好。对于菜头酸的起源，一做就是二三十年。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。